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更新时间: 2025-02-25

其次，半年发酵一般是4月入窑，10月开窑(避过热季节)蒸馏；一年发酵是3月或11月入窑，到次年3月或11月开窑蒸馏。但是，对于生产陈酿调味酒，一般是选用特殊的窖池，并在日常工作中加强窖池管理，防止窑皮干燥裂口，否则就会破坏母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感，同普通蒸馏酒一样，用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺。

老酒也会有假酒，并有两种形式存在。一种是当年假，也就是老假酒，历史上一些非法企业生产的假酒，在存放了十几年后重新流入市场。一种是假老酒，现代企业仿制当年的工艺、冒充老酒。“一个80年代出厂的茅台酒瓶已经高达三五千，做成老假酒，转手就卖十几万。

如何甄别老酒的价值？好、老、少是基本准则。

从而与新品之间的鲜亮形成强烈的反差。而酒精度数高的话，因其本身就有杀菌作用，醋酸无法生存，也就不会变成醋酸了。 

我们储藏白酒就是因为时间长了酒的香气会越来越弄，而产生香气的是乙酸乙酯，这种反应很慢而且必须要密封好，所以我们就需要找到温度适宜的地方长期存放白酒，在之前我们要做的就是密封，而现在我们买来的商品酒的密封都不是很好，所以如果长时间存放的话容易挥发，里面的酒就没了，就造成我们白白浪费时间了，所以我们要对买来的就进行再次加工，我们需要用塑料袋或者保鲜膜对瓶口进行二次密封，如果还觉得不够我们可以用蜡来封，接着放进酒窖里或者坛子里。

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